Los orígenes del restaurante se remontan a su fundadora, la señora María del Carmen Castro, conocida cariñosamente como "Carmita". Descrita como una mujer carismática, alegre, entusiasta y dotada de un incansable espíritu de trabajo y gran visión, provenía de raíces profundamente veracruzanas, siendo su madre originaria del municipio de Zongolica y su padre del puerto de Veracruz. Durante su trayectoria profesional, la señora Castro fungió como socia en una empresa de transporte de carga (tráileres). Fue durante este periodo que, ante la necesidad logística y humana de proveer alimentación adecuada a sus empleados, concibió la iniciativa de establecer un espacio dedicado a la preparación de alimentos. En el año 2003, la fundadora enfrentó la lamentable pérdida de su único hijo, quien se desempeñaba como Capitán de Marina. Tan solo una semana antes de su fallecimiento, durante uno de sus viajes, él había visitado un establecimiento llamado "La Prosperidad". Como un sentido tributo póstumo a su memoria, la señora María del Carmen decidió adoptar este nombre para su propio proyecto gastronómico. De este modo, el 25 de abril de 2004, se fundó y abrió sus puertas oficialmente el restaurante "La Prosperidad", consolidando la visión de su creadora. La señora María del Carmen Castro estuvo al frente del restaurante hasta su fallecimiento en el año 2023, en la ciudad de Orizaba, a la edad de 93 años. Sus restos fueron trasladados a la ciudad de Mérida, donde actualmente descansan junto a los de su hijo. A partir de entonces, el señor José Alfonso Espinosa Caballero ha asumido la responsabilidad de dirigir el establecimiento, manteniendo vivo el legado, la esencia y la tradición de este distinguido restaurante.
